064 13 40 543|014 76 699
facebook

Kad kumovi brašno melju – Kumova Vodenica

Na reci Toplici, u Markovoj Crkvi kod Lajkovca, kumovi od starina, Slavko Jovanović i Milan Pavlović, zasukali su rukave i obnovili više od tri veka staru, nekadašnju Jeremića vodenicu. Na tri kamena, odskora složno melju brašno, a zvuk vodeničkog čeketala, kako kažu, više nikada neće prestati.

Da bi sačuvali nekadašnji ponos sela nisu žalili i novca ni vremena. Vodenicu sa nešto više od hektara placa kupili su za 9.600 evra. U njeno renoviranje i sređivanje placa uložili su još 15.000 evra.

“Čim smo čuli da su naslednici namerili da vodenicu prodaju, odmah smo odlučili da je ortački kupimo. Za nju smo od detinjstva emotivno vezani, uz nju smo odrasli i zato smo čvrsto rešili da je obnovimo, da ponovo melje žito”, kažu Slavko i Milan, koji je i vodeničar. “Vodenica je bila toliko oronula, samo što se nije srušila, a krov je prokišnjavao. Od korova i šiblja se nije ni videla.”

kumovi vodenicari
kumova vodenica ognjiste

Trudili su se da vodenica izgleda isto kao i kada je podignuta. Zbog toga su kupili starinsku kuću i ćeramidu sa nje premeštali na vodenicu. Tridesetak ljudi na mobi, tri dana je na krov vodenice podizalo 12 tona ćeramite, starog crepa.

“Punih godinu dana prilježno smo obnavljali svaki deo vodenice. Sačuvali smo i originalno ognjište, verige, naćve, vodenička kola, čak i stare kovane eksere”, kažu ponosni vlasnici vodenice. “Nameravamo da osnujemo svojevrsni muzej hleba, da mladi naraštaji mogu da okuse proju, projaru, mlečnicu, kačamak, … Da vide hlebnu furunu.”

Kumovi će uskoro da osnuju Društvo vodeničara Srbije. Pripremili su sva dokumenta, sledi registracija udruženja građana, čiji je cilj da se obnovi što više starih oronulih vodenica na srpskim rekama.

“Na placu pored vodenice planiramo da napravimo turistički kompleks, sojenice na reci i vajate, apartmane za boravak gostiju, sa oko 30 ležajeva. Nadamo se da će nam i država pomoći da tu zamisao i ostvarimo,” kažu Slavko i Milan.

“Na reci Toplici, na 23 kilometra toka, nekada je bilo čak 26 vodenica. Sada na Toplici postoje samo četiri koje melju žito, a čak su dve u našem selu”, kažu naši sagovornici. “Ujam od samlevenog žita, po starinskom običaju, uzimamo.”

Za kratko vreme ova vodenica pročula se širom valjevskog kraja. Jedino u njoj niti je bilo, a neće ni biti, vampira koji je plašio vodeničare, već samo sloge, poštenja i ljubavi za srpsku baštinu.

Kad-kumovi-brasno-melju
Izvor: Večernje novosti
Novinar: B. Puzović

Kad kumovi brašno melju – Kumova Vodenica2017-11-17T13:10:06+01:00

Osnovac sa majstorskim pismom

Najmlađi vodeničar u Srbiji, Đorđe Pavlović (14), u Markovoj Crkvi kod Lajkovca. Kada je dobra voda, može da samelje stotinak kilograma brašna.

najmladji-vodenicar-djordje-pavlovic

Vodeničar

LAJKOVAC – Đorđe Pavlović (14) iz Markove Crkve kod Lajkovca zvanično je najmlađi vodeničar u Srbiji! Od Društva vodeničara Srbije dobio je majstorsko pismo o poznavanju ovog drevnog zanata, koji je doskoro bio na samoj ivici izumiranja.

Kumovu vodenicu na reci Toplici, staru bezmalo tri veka, Đorđe je toliko zavoleo, da je smatra za – drugu kuću. Obožava, veli, huk vode, zvuk tri vodenička kamena i nezaobilaznog čeketala. Zna, napamet, da nabroji nazive svih pedesetak delova vodeničkog kola!

– Pre nekoliko godina, kada je Kumova vodenica počela da radi, zainteresovao sam se da saznam kako melje žito – priseća se Đorđe. – Znam da podesim kamen, da lepo melje pšenicu, kukuruz, heljdu, ovas, uzmem ujam, razmerim brašno…

Nekadašnju Jeremića vodenicu, a sada Kumovu, obnovili su kumovi od starina Slavko Jovanović i Milan Pavlović, otac najmlađeg srpskog vodeničara. Godinu dana vredno su obnavljali svaki deo vodenice, sačuvali originalno ognjište, verige, naćve, vodenička kola, čak i kovane eksere…

– U toku dana, kad je dobra voda, mogu da sameljem stotinak kilograma brašna – kaže Đorđe. – Na sto kilograma brašna uzima se 15 odsto ujma. Uglavnom, znam sve što treba da bi vodenica radila, ako se nekad pojavi neki kvar koji još ne umem da otklonim, obavezno obavestim oca. Do sada, to se retko dešavalo.

Kad završi osnovnu, za godinu dana, Đorđe planira da upiše Srednju poljoprivrednu školu u Valjevu. Za razliku od svojih vršnjaka, koji se ne odvajaju od kompjutera, on obožava da boravi u vodenici.

– Najviše vremena provodim u vodenici kad je lepo vreme, tokom leta – kaže Đorđe. – Preko zime, više se družim sa kompjuterom. Mnogo ljudi sa strane dolaze u Kumovu vodenicu, da samelju žito. Većina se iznenadi kad ih dočeka osnovac, ali se još više oduševe kad vide koliko volim vodenicu i taj zanat, koji nikad neću da zaboravim, ili ostavim.

Baština

– Za ovu vodenicu smo od detinjstva bili vezani, zato smo kum Slavko i ja odlučili da je od naslednika kupimo i obnovimo – kaže Milan Pavlović. – Na reci Toplici, na 23 kilometra toka, nekada je bilo čak 26 vodenica. Sada postoje samo četiri koje melju žito, a čak dve su u našem selu. Moj mlađi sin Đorđe svakako će doprineti da taj stari zanat, baština u Markovoj Crkvi, ali i Srbiji, nesumnjivo bude sačuvana.

izvor: Večernje novosti
novinar: B. Puzović

Osnovac sa majstorskim pismom2017-11-17T13:10:07+01:00

Belo kukuruzno brašno

Belo kukuruzno (projino) brašno proizvedeno je od belog kukuruza. Bogato je ugljenim hidratima što ga čini lako svarljivim. Kao bezmasni deo ugljenih hidrata iz kukuruza odlična je komponenta prehrambenih proizvoda.Ne sadrži gluten i za dizana testa se mora mešati sa drugom vrstom brašna. U sastavu ima dosta minerala i vitamina E. Kao sastojak nalazi se u preko 3.000 prehrambenih proizvoda, od testenina do raznih pica.Najpoznatija jela su kačamak i proja. Pakuje se u pakovanjima od 1, 3, 5 kilograma, ali i u većim pakovanjima po Vašoj želji.

Kačamak

  1. U provrelu vodu staviti so i mast.
  2. Kuvati oko 5 minuta, zatim postepeno stavljati kukuruzno brasno uz konstantno mešanje.
  3. Kada ste ubacili svu količinu brašna, ubacite sir i promešajte.
  4. Kačamak je gotov kada se odvaja od suda u kome se pravi

Sastojci

  • Belo kukuruzno brašno 400g
  • Voda 1 litar
  • Svinjska mast 100g
  • Sitan sir 200g
Belo kukuruzno brašno2016-05-23T11:23:08+01:00

Žuto kukuruzno brašno

Kao što i ime kaže ovo brašno je proizvedeno od žutog kukuruza. U svom sastavu sadrži veliki broj minerala, kao i vitamina E.Ovo brašno dobijeno je finim mlevenjem kukuruznih zrna i žute je boje. Ne sadrži gluten pa bi za rast testa trebalo pomešati sa drugom vrstom brašna u proizvodnji pekarskih proizvoda

Kukuruzno brašno se najčešće upotrebljava za izradu kaša i palenti. Pakuje se u pakovanjima od 1, 3, 5 kilograma, ali i u većim pakovanjima po Vašoj želji. Preporučujemo jedan recept od ovog brašna po našem izboru.

Domaće tortilje

Kukuruzno žuto brašno, meko brašno i soda bikarbonu prosejati.
Zatim dodati kukuruzni griz i so, te suvu smesu promešati.
Umutiti mikserom jaja, dodati mleko i mešavinu brašna, a na kraju mineralnu vodu i mikserom izraditi u glatko testo.
U malom tiganju otopiti i zagrejati margarin, zatim margarin preručiti u lonče i na skoro suvoj površini teflon tiganja na jačoj vatri peći tortilje prvo sa jedne strane.
Zatim okrenuti i peći sa druge strane.
Prilikom pečenja svake tortilje površinu tiganja preliti sa otopljenim margarinom i isti izručiti u lonče.
Od ove smese dobije se oko 16 manjih tortilja.
Za pečenje svih 16 tortilja neophodno je oko 20 minuta

Sastojci

2 Jaja
150 g žutog kukuruznog brašna
2 kašike kukuruznog griza
250 ml mleka
50 ml mineralne vode
malo soli
malo sode bikarbone
25 g margarina za pečenje toritilja

Žuto kukuruzno brašno2019-02-14T09:43:45+01:00

Pšenično integralno brašno

Pšenično integralno brašno je dobar izvor proteina i dijetalnih vlakana. Ima visok sadržaj proteina 14-15%. Skoro sva dijetalna vlakna su nerastvorljivi končići koji popravljaju zdravlje creva. Utiče na smanjenje holesterola u krvi.

Preventivno deluje na gojaznost, bolesti srca i krvnih sudova i dijabetes. Dobar je izvor mnogih važnih vitamina i minerala, kao što su vitamini B grupe i gvožđe. Pakuje se u pakovanjima od 1, 3, 5 kilograma, ali i u većim pakovanjima po Vašoj želji. Preporučujemo jedan recept od ovog brašna po našem izboru.

Integralni hleb

Prvo pomešati sva semena i kratko ih propržiti na suvom tiganju.
Promešati i sve vrste brašna. Zatim pripremiti premaz za hleb, jer treba da se ohladi.
U jednu manju šerpicu pomešati ravnu kašiku brašna sa 1 dl vode i staviti na ringlu da provri, stalno mešajući.
Kad provri, skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Sa ovim možete premazivati sve vrste posnih peciva.
U činju za mešenje izdrobiti kvasac i razmutiti ga sa malo mlake vode. Zatim dodati deo pomesanog brašna, so, šećer, ulje, propržena semena i malo vode,pa u početku mešiti sa varjačom.
Zatim uz dodavanje ostatka brašna i vode umesiti testo rukom, pokriti ga i ostaviti 1h da se udvostruči.
Uskislo testo podeliti na 3 jufke. Radnu ploču posuti sa malo integralnog brašna i svaku jufku rasklagijati, uviti kao kiflu i formirati veknu.
Na tacnu pomešati razne vrste semena za valjanje. Prvo svaku veknu premazati sa pripremljenim premazom od brašna i vode sa svih strana, pa uvaljati u semena, zarezati na par mesta i složiti u obložen pleh.
Pokriti i ostaviti 20 minuta još da odmara. Hleb peći na 200°C oko 40 minuta.

Sastojci

500 g pšeničnog brašna
400 g heljdinog brašna
100 g belog brašna
0,5 l vode
40 g kvasca
1,5 kašika soli
1 dl ulja
2 kašike susama
2 kašike semena lana
2 kašike semena suncokreta
2 kašike ječmenih pahuljica
1 kašika brašna
1 dl vode
mešana semena za valjanje hleba

Pšenično integralno brašno2016-06-15T10:50:41+01:00

Heljdino brašno

Zbog hranljive vrednosti heljda spada u zeljasto povrće. Brašno, koje se dobija mlevenjem oljuštenog zrna heljde, je vrlo ukusno i hranljivo.

Koristi se za pripremanje palente, hleba i peciva (kao dodatak drugih žitarica), pita, palačinki, torti i drugih specijaliteta, kao i testa za rezance.
Heljdino brašno se koristi kao dodatak drugim vrstama brašna. Brašno heljde je tamne boje i nije glatke strukture. Heljda je bogata ugljenim hidratima, lako je probavljiva, ne podiže nivo glikoze u krvi, pa je pogodna, kako za lica s poremećenom probavom, tako i za dijabetičare. Ne sadrži gluten!
Pakuje se u pakovanjima od 1, 3, 5 kilograma, ali i u većim pakovanjima po Vašoj želji.

Projice sa heljdom i povrćem

Uključite rernu da se zagrije na 175°C. Pripremite povrće tako što ćete oljuštiti i na krupno narendati šargarepu i crni luk.
Spanać operite i pospite malo solju i ostavite da odstoji dok pripremite sve sastojke.
Procedite je i odmah ohladite u činiji ledene vode ili je isperite. Opet dobro ocedite i naseckajte.
Izmešajte sve suve sastojke: dve vrste brašna, prašak za pecivo, mleveno laneno semenje, so, biber i muskatni oraščić.
U velikoj činiji, u kojoj ćete kasnije spojiti sve sastojke, izmiješajte ručnom mutilicom jaja, jogurt, pavlaku, a zatim i narendanu koru i sok od pola limuna.
Dodajte šargarepu, luk i spanać ili blitvu.
To fino izmešajte, a zatim dodajte i lagano umešajte suve sastojke.
Napunite smesom modlice za mafine i pospite ih bundevinim semenkama. Pecite u zagrejanoj rerni oko 20-25 minuta.
Količina je za 12 projica. Služite toplo. Prijatno!

Sastojci

1 šolja heljdinog brašna
1/3 šolje kukuruznog brašna
1 kašičica praška za pecivo
3 kašike mlevenog lana
1 ravna kašičica soli
biber
pola kašičice mlevenog
muskatnog oraščića (proizvoljno)
3 jaja
1 šolja jogurta
sok i narendana kora od pola
limuna
3 kašike kisele pavlake
oko 100g belog sira
200g seckanog spanaća ili blitve
2 narendane šargarepe
1 narendan crni luk
semenke bundeve za posipanje

Heljdino brašno2016-06-15T10:54:17+01:00

Ječmeno brašno

Ječmeno brašno je veoma bogato mineralina – kalijumom, fosforom, magnezijumom, gvožđem, cinkom, a naročito selenom, koji deluje i kao antioksidans. Sadrži i velike količine vitamina grupe B, kao i vitamine A, E i K.

Opsežna istraživanja koja su sprovedena u Americi, Kanadi i Australiji pokazali su da uvođenje celog zrna ječma, odnosno proizvoda od integralnog ječmenog brašna u ishranu pomaže smanjenju nivoa lošeg holesterola u krvi, kao i da veoma povoljno deluje na stabilizaciju nivoa šećera u krvi.

Ječmeno brašno je kao i sva naša brašna organsko, što znači da u gajenju ječma od koje je mleveno nisu korišćeni ni herbicidi ni pesticidi ni ostale agrohemikalije koje se u velikom broju koriste u kovencionalnoj poljoprivredi. Ječmeno brašno odlično je za pravljenje hrskavih ječmenih pogačica, kao i ječmenog hleba. Pakuje se u pakovanjima od 1, 3, 5 kilograma, ali i u većim pakovanjima po Vašoj želji.

Ječmeno brašno2017-11-17T13:10:07+01:00

Ovseno brašno

Ovseno brašno je odličan izvor energije. Sadrži oko 65% skroba, koji je lako svarljiv. Mast prisutna u udelu od 5-6% i predstavlja odličan izvor esencijalnih masnih kiselina. Proteini ovsenog brašna imaju bolji aminokiselinski sastav od proteina drugih žitarica. Od minerala mogu se istaći kalcijum i gvožđe. Ovseno brašno je bogato E vitaminom, tiaminom i vitaminima B grupe.

Rastvorljiva i nerastvorljiva dijetalna vlakna ovsenog brašna imaju značajnu ulogu u smanjenju nivoa holesterola i nivoa šećera u krvi, kao i u prevenciji srčanih oboljenja. Ne sadrži boju, arome i konzervans. Proizvedeno od celog oljuštenog zrna.

Ovseno brašno Kumove Vodenice

Ovseno brasno pakuje se u pakovanjima od 1, 3, 5 kilograma, ali i u većim pakovanjima po Vašoj želji.

ovseno-brasnoOvsena proja mafini

Prašak za pecivo pomešati sa brašnom. Mikserom umutiti jaja i naizmenično dodavati brašno,kiselu vodu,jogurt,ulje i pahuljice.
Izgnječiti sir i zajedno sa semenkama umešati drvenom kašikom,ne mikserom da se sir ne bi suviše usitnio.
Ako je suviše gusto,dodati još kisele vode.
Uključiti rernu na 190°C.U kalup za mafine staviti korpice i smesu uliti 2-3 mm ispod vrha korpica.
Posuti semenkama i ostaviti 10 minuta, da odstoji.
Peći oko 25 minuta na 170°C-150°C.
Pred kraj staviti tanko sečen kačkavalj i vratiti u rernu da se otopi.

Sastojci

2 jajeta
1 1/2 šolja od 2dl kisele vode
2 dl šolje jogurta
1/3 šolje od 2dl ulja od koščica
groždja
9 kašika ovsenog brašna
11 kašika kukuruznog brašna
pola kesice praška za pecivo
70g ovsenih pahuljica
po ukusu kravljeg sira
semenke (susam, golica, lan, suncokret)

Ovseno brašno2017-11-17T13:10:07+01:00

O nama pričaju drugi

kumova vodenica zima

O Kumovoj Vodenici pisala je dnevna i mesečna štampa, a najmlađi vodeničar je gostovao u emisiji Exploziv na Prvoj televiziji. Pogledajte reportaže i tekstove o Kumovoj Vodenici. Nadamo se da vam se svideti.

O nama pričaju drugi2017-11-17T13:10:08+01:00
Kumova Vodenica 2018© | Markova Crkva | Sva prava zadržana
facebook